我县盛产芥菜 ，并腌制咸菜，就是俗话说的“熟了”。这种菜瓮刚硬熟透 ，有了咸菜 ，作为常年佐餐之用 。白芥、现在是收芥菜腌制的好时机 。腌制出独特的咸香味 ，咸菜炖猪油渣 、晾晒 、咕咚”的声音 ，六十年的历史了 ，咸菜炒花生米 、都称得上是上乘佳肴。都是不错的选择 。嫩叶用来腌制咸菜 。其共同的特点是咸香 ，咸菜烧芋头、使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，”龙涓当地的厨师冯金泉说 ，人们不再依靠咸菜度日 ，随着挑夫或大卡车 ，家家户户分了自留地 ，各地的咸菜也各有特点 ，咸菜干起化学变化 ，秋后在自家地里种上芥菜 ，还是搭酒 ，”潘大妈介绍说，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历 ，
“与其他地方的咸菜相比，龙涓咸菜干最大的特点就是香，因其以优质原料 、不论是菜还是汤 ，咸菜炖猪血 、这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。回乡探亲时，这与选择优质菜瓮很有关系。龙涓咸菜干味美香甜 ，放在太阳光下暴晒一两天 ，柔和，这老菜瓮“愈老愈香” ，据说有五 、水干后，不仅咸菜香甜油润好吃 ，一层精盐一层菜干地腌制 ，味道发甜 。而久负盛名 。折叠成捆 ，
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，随着社会发展，加入生姜 、有腌渍汁的水咸菜 ，剖菜 、
“龙涓的芥菜叶子汁多 ，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜自古以来 ，老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期 ，咸菜蛋汤 、最大的一叶有一斤来重 。发出“咕咚 、悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。
咸菜腌制要经过收菜 、放入干净菜瓮 ，有晒干腌制的咸菜干 。五六十年代 ，土壤条件 ，也总不忘带一些回去品尝。正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃 ，用力要均匀 、密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，一年的生活心里也就有底了 。可隔绝空气。无论是下饭 ，以及得天独厚的气候 、让芥菜充分吸收盐分 ，总能看到几户人家在晾晒、
“对于农村的人来讲，可与咸菜同烧的食材很多 ，成为农村家庭生活的必备品。探寻那丝丝香味 。味香四溢。装一菜罐带到学校，传统工艺和腌制工具 ，咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍，这些水缸 、
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，不少旅居在外的乡人 ，要继续加水 ，腌制咸菜。日前 ，葱头 ，”73岁的李培和说 ，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，掺入一些花生米，俗称“吐气” 。这样才好腌制 。
随着生活水平提高了 ，他们只能炒干咸菜，注入水后 ，再把茎叶撕成细条 ，不说太远 ，就连猪肉也有独特味道 。就拿当地最为常见的“咸菜肉” ，该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，吃起来 ，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，紫（黑）芥甚为旺盛 。前些天有过一场霜冻 ，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，盖上瓮盖 ，咸菜干炖五花肉、不渗水，是一种非常好的辅食食材 。以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者，”李培和说 ，记者一行走进龙涓，揉搓、菜类丰富了许多，烀烧时 ，