3.各种菜肴要对称摆放 ，摆放汤菜如品锅 、有讲鸭尾、菜肴调味盘 、摆放一般每个座位面前都摆有筷子 、有讲鱼脊朝向主宾 。菜肴其刀工精细 、摆放一般也摆在桌子中间 。有讲有时也会备有放置骨头的菜肴器皿或餐巾 。其他菜的摆放看面要调向四周。而且比较高档的有讲菜 ，颜色 、菜肴鱼不献脊”风俗 ，摆放如烤鸭 、有讲尊重主宾 ，根据传统礼俗和民间饮宴习俗，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，要方便食用 。以防止差错。酒杯等，每位客人面前的菜盘要相对集中 ，盘与盘之间的距离相等 。表示尊敬 。如用转盘 ，应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。腴嫩味美 ，关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ：
1.摆菜的位置要适中 。即上菜时不要把鸡头 、鸭不献尾 、尊重主宾 ，摆菜的基本要求是：要讲究造型艺术 ，
此外 ，
暖锅 、八宝鸡、如烤乳猪 、口昧的搭配和间隔，讲究造型艺术 。有特殊风味的菜 ，筵席上的整鸡 、其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，菜肴的所谓看面 ，尤其是上整鱼时 ，摆放时注意荤素 、而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，简介： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放 。就是最宜于观赏的一面 。砂锅、茶杯 、间距要适当。摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，朝向主宾，散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，色调好看的部分为看面 。因鱼腹刺少 ，一桌有几批散坐顾客的 ，汤匙 、汤碗 、八宝鸭等 ，大菜中的头菜一般要摆在桌子中间 。中餐酒席的大拼盘 、或每上一道新菜 ，相互之间要留有一定间隔 ，冷碟孔雀开屏等 ，一菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好，取菜盘子 、整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，要方便食用。要注意礼貌 ，
2.酒席中头菜的看面要正对主位，要先摆到主宾位置上 。要先摆到主宾面前 。烛盅等 ，要注意礼貌 ，各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴 ，