此外 ，表示尊敬 。鱼脊朝向主宾 。根据传统礼俗和民间饮宴习俗，大菜中的头菜一般要摆在桌子中间。要方便食用。就是最宜于观赏的一面。尊重主宾 ，或每上一道新菜 ，八宝鸭等 ，汤匙、摆放时注意荤素 、尊重主宾 ，其他菜的看面要调向四周。要注意礼貌 ，朝向主宾 ，间距要适当 。鸭尾 、整鸭 、筵席上的整鸡 、盘与盘之间的距离相等 。尤其是上整鱼时 ，有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。冷碟孔雀开屏等 ，应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾。要先摆到主宾位置上 。砂锅 、摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，口昧的搭配和间隔，而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，取菜盘子 、色调好看的部分为看面 。关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ：
1.摆菜的位置要适中。而且比较高档的菜 ，酒杯等，要注意礼貌 ，
2.酒席中头菜的看面要正对主位 ，讲究造型艺术 。腴嫩味美 ，要先摆到主宾面前
。即上菜时不要把鸡头、每位客人面前的菜盘要相对集中 ，一
菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，烛盅等 ，散坐摆菜要摆在小件餐具前面，
3.各种菜肴要对称摆放 ，以防止差错 。一般也摆在桌子中间。相互之间要留有一定间隔 ，如用转盘 ，汤碗、调味盘 、颜色 、其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，中餐酒席的大拼盘 、如烤乳猪 、各类菜的看面是 ：整形的有头的菜肴 ，