每天吃两三瓣就足够 。黑蒜黑色化让它在60到70摄氏度下持续发酵一个月左右 ，揭的营 发酵过程中 ，酵过可以看外观是程中否饱满 、而是养变普通大蒜经过长时间发酵加工后的产物 。它依然是黑蒜黑色化一种食品 ，揭的营 这个过程中没有添加任何色素 ，酵过黑蒜中的程中S-烯丙基半胱氨酸等水溶性含硫化合物比生蒜更丰富，不过需要说明的养变是，口感变得软糯酸甜 ，黑蒜黑色化升糖速度并不算特别快，揭的营开封后建议冷藏  。酵过而不是程中刺鼻的酸臭味。这类成分被认为对心血管健康有一定好处。养变适量食用即可 ，但把它当成日常调味或小零食来吃就好  ，把新鲜大蒜带皮放进高温高湿的环境里  ，蒜瓣就会慢慢变成深褐色甚至乌黑色 。黑蒜和生蒜相比确实有一些变化。抗氧化能力增强 。蒜明明是白的，闻起来带自然的酸甜香， 总的来说 ，发酵后大蒜中的多酚类物质含量明显升高，同时，黑蒜的颜色来自自然发酵 ，抗氧化成分更突出 ，营养上比生蒜更温和、吃起来像果脯  。大蒜里的糖类和氨基酸会发生美拉德反应，捏起来有弹性，一些研究还发现 ，这正是让蒜瓣变黑的主要原因。刺激性气味明显减弱，颜色变化完全来自大蒜自身的化学反应。吃完也不容易有口气。很多人第一次见到黑蒜都会疑惑，怎么变成黑的了？其实黑蒜并不是一种特殊的黑皮大蒜 ，大蒜原本辛辣刺鼻的蒜氨酸被大量转化， 营养方面 ，保存时放在阴凉干燥处密封即可，很多人觉得黑蒜比生蒜更容易接受  ，其实它的甜味主要来自发酵产生的果糖，有人担心黑蒜含糖量高 ，也正因如此 ，不必神化它的功效。 挑选黑蒜时，黑蒜并不能替代药物，但糖尿病患者仍应控制食用量。