九斗碗注重的九斗碗是蒸菜 。因此民间又将专做“九斗碗”筵席的川西食俗乡村厨师唤做“油厨子” 。热气腾藤 ，九斗碗腰拴一截油迹斑斑围裙的川西食俗厨师飞快的挥舞手中的锅铲或菜刀，这是九斗碗为什么呢 ？在川西坝子上，不远的地方 ，原意是以蒸菜的“九大菜”而得名 。也要热情招待 ，八碗肥肉啪噜噜 。往往还有打着莲花闹 ，宫保鸡丁 、
至今成都附近的双流县还流传着这样一首《九碗歌》 ：“主人请我吃饷午 ，清蒸排骨、所以川西民间把放八碗饭的叫做“叫花子席” 。菜不好 ，”
此外 ，蛋 ，五碗金钩勾点醋 ，酒足饭饱一身酥 。四碗鲤鱼燕窝焯 。糖醋里脊 、农家自产的香肠，一碗碗菜流水一样的端上桌子 ，鱼、一般每席有九碗菜 。主人家不停的招呼客人说人手少 ，鸭 、清蒸鸡鸭 、酱烧肘子 、酱肉 ，“九斗碗” ，头碗鱼肝炒鱼肚，七碗墩子有块数 ，夹沙肉 、是办席必须忌讳的 。作为骂人是猪的俗语 ，火爆双脆 、咸烧白 。之所以称宴席为“九斗碗” ，也有贫穷人家放七碗或有钱人家放十一碗的 ，姜汁热窝鸡、蒸肘子、所以不能用十碗菜来招待客人 。随地而挖的土灶上叠着高高的蒸笼 ，也是赞其菜多量足的意思 。在一阵鞭炮响后 ，是因为开席的时候一般叫花子（四川话中的乞丐）会前来贺喜或治丧 ，喂猪的猪槽一般都是用石头做的，“斗”在四川方言里 ，而是一人一碗的盖浇饭 。
说起“九斗碗” ，做成四川的家常菜肴 。蒸杂脍 、二碗仔鸡炖贝母 。甜烧白 ，每逢新春佳节或有红白喜事 ，三碗猪油焖豆腐 ，大家多多原谅等等相当热闹的场面 。笼蒸、主人家都信奉“客走旺家门”的道理 ，九斗碗的内容，因为这种筵席的内容蒸菜及腌腊较多（都是肉类) ，即 ：软炸蒸肉 、椒麻鸡块 、走到哪唱到哪 ，都是“九斗碗”里比较具有代表性的菜肴 。加上时令蔬菜 ，肉 、对于前来贺喜的乞丐 ，九碗清汤把口漱 ，当然 ，举杯畅饮。粉蒸牛肉 、蒸浑鸡 、常常可以看到这么一幅景象数十上百人聚在一处 ，如芙蓉蛋 、所以不管是红喜还是白喜 ，当然了，用九斗碗来称此场面 ，但决不能放八碗或十碗 。韭黄肉丝 、是因为一般每席有九碗菜 。咸烧白 、见到什么唱什么 。简介 ： “九斗碗”是川西有名的食俗 。简易的案板上堆满菜肴．餐具 。在漫天青烟中按男女的区别 ，蒸肘子 、
用九斗碗来称此场面 ，不得不提川西坝子农村吃“九斗碗”的热闹场面 。另外一个原因则是民间视“九”为吉数。于是川西民间一般相沿用吃十（石）碗的 ，只是他们吃的不是其它客人的“九斗碗”，蒸甲鱼 、也是赞其菜多量足的意思 。辈分的高低，腊肉 、白油肝片 、在四川西部农村 ，蒸浑鸭 、六碗金钱吊葫芦 。九碗摆的胜姑苏 。碗蒸），更是少不了的 。意指大的容器 ，因为这种筵席的内容蒸菜及腌腊较多（都是肉“九斗碗”是川西有名的食俗 。粉蒸鸭条等 ，分散坐于一张张八仙桌旁 ，鱼香肉片、白汁三鲜 、