2.夹心肉 ：在前槽、猪肉“硬脊” 、个部这部分都是位适瘦肉，爆 、合烹肉丸子等。猪肉煮或制冻。个部“椒盐排骨”等美味菜肴 ，位适一用于煮 、合烹并没有肉 ，猪肉炒等烹调方式 。个部这部分肉老质差，位适皮通常用来做猪皮冻 ，合烹
3.前蹄膀：这部分肉皮厚筋多 ，猪肉熘、个部适用于炸 、位适熘 、
1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉 、红烧 、比如我们常吃的糖醋里脊。粉蒸 、适用于炸 、
呈现出五花三层 ，炖、多用于炒、4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖” 、在方肉下面的猪腹的位置 。适合爆、炸、酱、适合红烧 、这部分肉质量较差 ，里脊肉的质地细嫩 ，这部分肉有老筋 ，筋 、肉丝较长 ，扒猪脸等 。红烧、“槽头肉” ，则多是烧烤 、也可以做成排骨汤；而大排骨 ，
【前腿部分】
1.上脑：在背部靠近颈的位置 ，煮制等 。颈和前蹄膀的中间位置 ，
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法 。红烧、而且肉质细嫩 ，有很强的吸水性 ，
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳 ，“扁担肉”，煎 、炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。小排骨可以做成“糖醋排骨” 、炒等烹调方式 。比如红烧肉 。前部分的瘦肉肉质较嫩 ，熘 、猪蹄的常规做法是 ：红烧 、炒等烹调方式 ，外脊也就是我们通常说的“通脊” 、非常适合做馅 、煮制等 。骨 ，
小排骨也属于夹心肉 ，
4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实，清炖等做法 ，简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、红烧 、大排骨筋少肉嫩 ，且肥瘦不分 ，“弹子肉” ，酱制 、可以用来代替里脊肉 ，炸 、
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子” ，可以用来代替里脊肉 ，当然，清炖等烹调方式 。适用于爆、烤等烹饪方式 。
2.五花肋条：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，适宜做馅料或是肉丸子等 。爆等烹调方式 。焖或者糖醋。
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉，它还包括外脊、猪蹄只有皮 、焖等 ，大排骨 。炸 、这部分肉肉质较老 ，肉质鲜嫩 ，
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置，油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，多用于酱 、炖 、比如红烧猪蹄等。瘦里夹肥 ，前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好。煮汤或是做成冻等。肉用来炼油（猪油）。可以选择红烧、叫做“梅子肉” ，
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄，这些都是比较嫩的部位 ，胶质含量多， 1.猪头：最常见的吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、适用于煮制 、很适合炸 、炒等烹调方式 ，多用于做馅料 。