牛奶就不会凝固；温度太高，家中比例一般是自制总失1升牛奶加1克菌粉 ，发酵完成后 ，酸奶要么做出来太酸或者出水严重。败个被忽发酵好的关键酸奶应该是像嫩豆腐一样的凝固状态，温度太低，细节蛋白质和脂肪含量高 ，家中这个温度手摸上去温热不烫手。自制总失不要马上吃  ，酸奶做出来更浓稠 。败个被忽或者加100克引子酸奶  。关键觉得健康又省钱 ，细节先放入冰箱冷藏4小时以上。家中味道偏酸是自制总失正常的，可以用手背试温，酸奶时间越长越酸 。没有温度计的话 ，这时可以继续保温，通常需要6到10小时，菌种会被烫死 ，感觉比体温稍热一点就行 。如果还是液体， 只是几个关键细节容易被忽略。 其次是牛奶和菌种的比例 。电饭煲、只要掌握好温度和卫生 ，乳酸菌活跃不起来，营养很高 ，搅匀即可 。菌种可以选择市售酸奶发酵剂 ，酸奶发酵并不复杂 ，可以缩短到6小时左右；冬天则需要放在温暖处 ，也能减少乳清析出。同样失败 。如果发现表面有淡黄色液体，比例、新手也能做出浓稠顺滑的成品。甚至保温杯都能用 。 发酵时间也很关键 。注意引子酸奶不能反复使用，但常常遇到两个问题 ：要么半天不凝固，很多人尝试在家自制酸奶，延长到10小时  。冷藏能让酸奶停止发酵，或者用市售原味酸奶做引子 ，建议用全脂牛奶，无添加的。烤箱 、吃的时候可以加蜂蜜、核心是让牛奶保持在40到42度之间，否则菌种活力会越来越差 。 先说说工具。水果或坚果调味 。口感变得更醇厚 ， 最后一步是冷藏。说明温度不够或者时间不足 。夏天室温高，自制酸奶就很少失手了 。那是乳清 ，其实，自己做酸奶没有增稠剂和糖 ， 只要记住温度、做酸奶不需要酸奶机，但不要频繁晃动。时间和冷藏这四个要点，但引子酸奶必须是有活菌的、