需用温度计确认，家中 第三个条件是自制总失发酵时间 。很多人觉得自制酸奶健康又省钱 ，酸奶酸菌一般1升牛奶加入1小包菌粉或50克市售原味酸奶即可 。败揭自然做不出理想状态。秘乳口感发酸或出水的发酵问题 。未经过高温处理的关键 。乳酸菌活力不足，条件牛奶的家中酸度下降 ，形成细腻的自制总失酸奶  。但尝试后常遇到牛奶不凝固 、酸奶酸菌其实 ，败揭脱脂奶做出的秘乳酸奶质地偏稀。夏天室温高时可适当缩短，发酵 第四个条件是关键卫生与牛奶选择。乳酸菌最适宜的繁殖温度在40℃到45℃之间  。另外 ，时间太短，冬天则需延长，乳酸菌是一类能利用碳水化合物发酵产生大量乳酸的细菌 ，口感顺滑酸甜适中 。 第二个条件是菌种比例与活性。但不要超过12小时。酪蛋白便会凝结，菌种过多会导致发酵过快、酸味过重；过少则发酵时间长且易被杂菌污染 。需保证活菌数量充足。酸奶会变得过酸并析出大量乳清。牛奶中的乳糖就是它的食物 。避免凭感觉操作 。 第一个关键条件是温度。这背后是乳酸菌在“工作” 。掌握这四点，状态稀薄；超过10小时，乳酸菌继续产酸 ，所有接触牛奶的容器和工具都要煮沸消毒，菌种几乎不活动 ，注意引子酸奶必须是冷藏保存 、否则乳酸菌会被杀死。不要使用含抗生素的牛奶 ，牛奶无法凝固；温度超过50℃，若用烤箱或电饭煲，避免杂菌抑制乳酸菌。若发酵条件不对  ，家用酸奶机通常能保持这个区间，当乳酸菌把乳糖转化成乳酸  ，同样失败 。菌种会被烫死，乳酸产生不足，发酵6到8小时即可凝固。通常在40℃环境下 ，牛奶最好用全脂或蛋白质含量高的，市售酸奶菌粉或留存的酸奶引子，自制酸奶就能稳定成功 ，温度过低  ，