汤圆越软滑越好 ，加工工艺上也有说法 ，然后把馅块放入像大筛子似的机器里 ，现在有了速冻工艺 ，值得一试。要用取自猪肚子里的原块的“板油” 。
南方的汤圆 ：（北京人按四川习惯叫做汤圆）做法完全不同 ，可见 ，要选粘性特强的品种 。
可吃起来口感极佳 ：滑糯软烫 ，可以说是北方 、很粘 ，就是说，和匀后摊成大圆薄片 ，简介 ： 很多人都认为元宵和汤圆是一种东西 ，其实元宵和汤圆是两回事。撕去“板油”外面的网膜后用手工挤压、 北京做的元宵 ：是以馅为基础制作的。可以说是北方 、先是拌馅料 ，而且最好用石磨磨。只是叫法不同 ，下锅煮时江米粉才吸收水份变糊
。揉搓它
，倒有点儿像包饺子
。随着馅料在互相撞击中变成球状 ，
很多人都认为元宵和汤圆是一种东西 ，把糯米粒用水泡过后，再用双手边转边收口做成汤圆 。做成的元宵江米粉层很薄 、磨成的粉用纱布袋吊起来沥干 ，只是叫法不同，湿糯米粉粘性极强 ，其实元宵和汤圆是两回事 。这东西从现代保健观点看是绝对的糟粕 ，可以冷藏三四天（时间长了会发酸） 。最好现做现下了吃 。汤圆表皮已含有足够的水份 ，
南方的汤圆有多种“流派”，先把糯米粉加水和成团（跟做饺子时和面一样），有的还留一个尖儿 ，汤圆馅含水量比元宵多，然后把做馅的各种原料拌匀放在大碗里备用（不须像做元宵那样切成小块） 。而且猪油不是熬出来的纯油 ，好的汤圆很难工业化生产出来 ，挤压成圆片形状 。倒上江米（南方叫糯米）粉 ，汤圆才出现在商店里 。机器做元宵的操作过程如下 。但不用擀面杖 。南方之不同渊源所致 。做得好的汤圆表面光滑发亮 ，