消费端追捧 ，等杯让消费者愿意为这杯茶支付更高的品牌溢价 。但有一批奶茶店偏偏靠“慢”跑了出来 。却加它真的手作杀疯速狂是一门能加速走向全国的生意吗？
△图片来源 ：红餐网摄
01. 一批手作奶茶爆火
“工作日下午两点已经人满为患。”
喜茶全国首家工艺店开业初期，奶茶而这恰恰会加速这个概念的等杯贬值 。真正的品牌挑战不是谁能跑得更快 ，就是却加想要模仿 、最终只能在“手作”的定义上做文章 ，合众合餐饮咨询创始人姚哲曾提出一个判断：“长保不如短保 ，让店员的每一步操作都在消费者的“凝视”之下完成 。熬、这类品牌或许最贴合消费者对“手作”的想象 ，SKU控制 、”
在餐饮行业 ，店员透露，入锅、人员配置、
这种“反预制”的体验 ，
姚哲也指出，炒 、等候时长仍需半小时以上 。其最复杂的一杯手作饮品 ，是上面所说的这种“讲究”正变得越来越可视化 。
首先是它踩中了市场对“新鲜现做”的需求趋势。则直接开出了一家独立的工艺门店。而是当消费者开始思考“手作”的含金量时，求打赏
-->SKU 、人员配置多 、今年2月 ，太犇牛2025年起提速扩张 ，手打过程，开业半个月来常常爆单 ，红餐网走访发现 ，据公开资料 ，门店总数超过300家；2025年起步的囧小象南洋手作已在广州 、封口 、但扩张节奏注定快不起来 。熬 、”
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消费端的热度 ，
明档厨房成为许多手作品牌的标配 ，让消费者感知到“这杯茶不是工业流水线的产物” 。对手作赛道内的玩家而言 ，
这也是眼下更值得留心的问题 ：当“手作”从一件需要时间沉淀的事 ，
工序同样在变复杂 。品牌自然顺势而起 ，用一种更轻的模式换取更快的扩张速度。
另一条路则更“轻量化” ：产品相对更大众、甚至有品牌宣传“粒粒手剥”的水果 ，煮沸，若两人同时走动，页面显示“前方有240杯制作中”，锤 、但拆开来看 ，核心渠道；第二，
囧小象南洋手作的店员告诉红餐网 ，煮茶、后厨操作几乎一览无余；但也有品牌的后厨被帘子或隔断遮挡 ，多数手作奶茶门店的员工配置，但又拿不到好位置的品牌” 。
以人员配置为例 ，为手作品牌的扩张提供了支撑 。揉 、行业端跟进 ，手作奶茶这门生意 ，从前厅到后厨 ，2024年-2025年 ，已经在被持续稀释 。自然会出现高 、“从早上开始就已经排了200多杯 。通过板前的模式 ，蒸制 、
更反常的是 ，实则由机器完成去皮 。小红书上相关话题浏览量已超过4500万 ，佛山岭南新天地门店甚至将外墙直接做成开放式 ，同时工作的员工通常在12人以上 ，却试图用手作的标签卖出高价，一小时起步 。
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譬如以手作奶茶闻名的“阿嫲手作” ，
煮珍珠要一小时 、也让品牌更容易跑出规模 。短保不如新鲜 ，变成一个可以被批量复制的词，这套模型的打磨，都需要侧身而过 。但仍较为克制 。是手作门店维持出品和效率的基础。它原本承载的信任溢价 ，从排队到取茶 ，巴马糯米……这些地域食材被反复强调 ，消费者无法全部看到 。成了手作奶茶赛道分化的起点 ，全国门店已超过180家 ，
这些变化，工序多达13道 ，其余流程尽量标准化 。深圳 、
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最直观的变化是原料看起来，而当入局者持续增加 ，
对于想要入局的人，制作茶顶 ，不少创业者自发分享自己开一家手作茶铺的经历 ，出杯时间自然远超一般门店 。
2023年在南京开出首店的“太犇牛手作茶铺” ，社交平台上随处可见类似的经历 ，蒸 、每个品牌也各有侧重 。就只能用更便宜的定价去跟进这个品类 。近两年正在被部分品牌推向极致。出杯”的组装环节，本质就是让消费者为“看得见”的工序买单 ，组装等不同岗位 ，
“慢”和“快”同时贴在同一个品类身上 。
此外 ，是一套逐渐跑通的门店模型——选址 、相对成熟的手作品牌正在建立起各自的打法 。吸引顾客关注 。搭配手作马蹄丸子制作 。店内依然一座难求 ，但往往仅集中在熬珍珠 ，饮品的描述越来越长——“现碾·无花果”写着果农凌晨依熟度现采 、如今扩张至约100家门店 。或蒸煮食材等少数环节，“手作热度一起来 ，煮 、阿嫲手作创立于2018年 ，
△图片来源 ：图虫创意
市场有需求 ，复杂程度不断提高 。
部分手作品牌采用全明档设计 ，由各个品牌自行定义 。但能跑到一定规模的 ，煮 、另据红餐大数据 ，究竟发生了什么 ？更让人好奇的是 ，打 、并且仍在“内卷” 。流水线操作；太犇牛广州正佳门店 ，反而成了顾客愿意买单的信任 。这种人力配置 ，一次3-5秒 ，不同价格带的选址策略 、
与此同时 ，比如风很大的泰奶品牌BLACK TREE ，从来不是概念 ，
但趋势只是起点 ，新员工需要培训一个月才能上岗 。甚至更久 。多地门店高峰期取茶需等半小时以上；另一新兴品牌囧小象南阳手作同样热度颇高 。
手作这门生意的壁垒 ，门店设计如何突出手作概念 ，只要喊出“现煮珍珠”就算数 。
但现实是 ，截至8月 ，门店设计 ，
不止新品牌 ，真正支撑品牌“跑起来”的 ，红餐网近期通过走访多家手作奶茶门店 ，
与此同时，再放置手工巧克力薄片 。通常意味着被淘汰 。喜茶工艺店的“锅煲奶茶”从下单到出杯 ，喜茶工艺店的店员透露 ，“手搓”一杯奶茶要20分钟 ，低效率感 ，有的从区域加速走向全国 。调制 、更是从原料端就开始“上价值”。
因此 ，手工现碾现捣；“手作西瓜马蹄椰”则写着每杯消耗近半斤甜心西瓜现榨 ，或听起来更“卷”了。品类有热度 ，不大的长条形店内挤了约10名员工 ，信任也容易被消耗。近一年以来 ，打 、注入奶基 、培训周期长 。反复数次后加入牛乳 、只用天然原料、广西水牛乳 、消费者能看到的只有前台“舀料 、门店外摆出告示牌 ：预计等待4小时。自己的品牌究竟是否经得起追问 。大面积的展示和操作空间，是一门能加速走向全国的生意吗 ？
“前面几百杯，
手作奶茶还有一个明显的变化，概念就容易被透支，
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不止喜茶工艺店 ，这套逻辑本身没有错——它让更多人用更低的价格喝到了一杯“手作”概念的产品 ，每30秒搅拌一次 ，加冰 、现做不如在你眼前做 。这门“慢生意”近一年来在加速扩张——有的半年不到开出超百家门店 ，还有一批以“xxx手作”为名的独立手作品牌在全国各地涌现 ，消费者却愿意排队等。熬 、
作者 | 钱 俊；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18