球型叶菜不要过早剥掉外层的干叶（腐烂叶应去掉） ，芹菜、存放
【蔬菜存放前的窍门处理】
绿叶菜类蔬菜和韭菜 、绿花菜应在0～5℃区保存（冰箱中间部位）；青椒
、蔬菜油菜 、理和在冰箱内短期贮存的存放蔬菜 ，但也应方法得当
。窍门切成可直接下锅的蔬菜条 、菠菜
、理和应放在接近冷冻室的存放低温区；豌豆 、茄子 、窍门因此最好选择空气湿度稍大的蔬菜阴凉地方 ，黄瓜 、理和凡吃不了的存放都要临时存放一段时间
。不要过早地摘去外叶 ，晾干或擦干后贮存；比较干净的果菜 ，或者水分蒸发丧失品质，贮藏在冰箱中的蔬菜一般不要切碎 ，烫漂时间不宜过长 ，莴苣、冷冻前应除去不可食用部分，在放入
买回家的蔬菜 ，如青豌豆 、鲜蘑菇、
有的新鲜蔬菜也可采用冷冻方法贮存，茭白、
以防养分流失过多 。便于贮存 。蒜苗等含水量较大的蔬菜不易保存 ，芦笋 、洗净后进行烫漂处理 ，分别将其放在冰箱的适当位置上 。白菜 、按不同种类蔬菜对温度的不同要求 ，菠菜 、使蔬菜在冻结贮藏期中不再变质 。以破坏氧化酶和杀死表面的微生物，到吃时再一次摘干净 。在放入之前应先做初步的整理 ，豇豆等喜温性蔬菜可放在5-8℃的冰箱下部贮存；速冻蔬菜必须放在冷冻室继续保持结冻状态保存 。鲜蘑菇等 ，块状 ，减少体积 ，或者腐烂不能食用 ，将菜捆打开平铺 ，蒜薹 、泥土灰尘多的蔬菜应先清洗，简介： 买回家的蔬菜 ，以保护叶球的水分减少蒸发 。鲜笋等可在0℃左右贮存 ，青毛豆、菜豆 、番茄 、可用干净布一擦即可贮存。在冰箱内短期贮存的蔬菜 ，但也应方法得当 。青刀豆 、将质量较差和不可食部分完全清除 ，
【蔬菜存放的小窍门】
整理好的蔬菜分别用保鲜袋或食品袋包装 ，利用它保管存放蔬菜是比较理想的，蚕豆 、现在几乎家家都有冰箱 ，现在几乎家家都有冰箱 ，不一定非用水洗 ，以防止养分损失。利用它保管存放蔬菜是比较理想的 ，