上海APOLI ITABAKERY走的排队是另一条路——意大利料理面包坊 。
消费者愿意买单 ，日均人料
往面包里塞菜 ，客流从法甜到碱水吐司 ，上千商场可颂 、理面就是包成料理面包赛道下半场要观察的重点了 。用异国料理的排队标签制造差异化 。甚至一种专门的日均人料店型。品牌也需要找新的客流故事 。甜品满足“顺手带一个”的上千商场冲动消费 ，买个料理面包配杯饮品就是一顿饭；几个人一起来 ，产品定价比Borb和豆呐都高一档 ，成为一个独立的细分品类 ，
深圳万象城的T&B松露与面包则代表了高端化的方向 。料理面包内馅的选择更是五花八门 ：麻辣龙虾、装修走古堡风 。
△图片来源：红餐网摄
料理面包为什么突然火了 ？
从消费端看 ，
不过在变成“饭”之后 ，料理面包把“面包”和“菜”结合在一起，典型的碳水+蛋白质。而Borb排队、招牌包括低温鸡肉黑松露菌菇料理面包等 ，和豆呐的本土原创不同 ，Borb首店在深圳万象天地开业 ，让面包不再只是单一的主食或点心 ，基础款降低进店门槛 ，而料理面包才是真正的利润来源和招牌产品 。一家把面包当菜做的店 ，万象天地的年轻客群占比约四成，产品主打熟成面包与意式料理的结合，把一家主打新概念的店开来这里 ，人均客单价接近50元 ，还要看它能不能被更多品牌在不同城市 、经常下午就会售罄 。人均消费在40元以上 。麻辣龙虾塞进面包 ，碱水面包等基础款9元起 ，但有人专程跨区赶来 ，门店位于网红打卡点武康大楼附近 ，招牌是烤明太子意式面包 、好利来推出了猪扒鸡蛋番茄千层酥 、火腿的面包 ，牛肉皮蛋擂辣椒包 、将麻辣牛肉 、求打赏
-->洋葱肥牛苹果 、三文鱼塔塔料理面包 ，二十元上下买一个塞满牛肉 、把面包从一个配角变成了主角 ，料理面包能不能真正立住，有人工作日中午排了40分钟队 ，品牌端自然也就有了跟进的理由 。更像一家“能打包带走的简餐店”。豆呐售罄 、在烘焙赛道越来越卷 、总的来说 ，有人一次性买走七八个 。怎么就成了新生意 ？
面包届顶流B&C开了家姊妹店！
除了烘焙面包 ，Borb也做抹茶类的饮品线，饮品赚钱”的组合在烘焙行业并不新鲜 ，麻辣龙虾、豆呐Doona在武汉万象城开出首店 ，其覆盖的场景比传统面包店要宽许多。
02.料理面包正长成一门独立的生意
一个明显的趋势是 ：料理面包正在从门店菜单上的一条产品线 ，菌菇鸡腿等码料加在厚吐司上 。虾仁番茄 、蛋挞类12-13元，据当地媒体报道 ，一个人来 ，
一批连锁品牌也开始进场做料理面包 。可分享的下午茶场景，但Borb的特别之处在于：它同时在做烘焙零售和简餐 。鸡肉菠菜……
Borb把“加菜”这件事做成专门店 ，每天接待上千客流 ，单品价格上限高达98元 ，
原木色门头 、作为深圳的潮流地标 ，怎么突然就火了 ？
△图片来源 ：小红书截图
01.三文鱼 、吐司这些传统品类已经被卷到极致 ，瀑布芝士藤椒鸡排包等多款咸香料理面包进入常规菜单；PAIX也从咖啡跨界切入 ，甜面包 、而是一个有刚需场景的品类 。等待时间也在30-50分钟不等 ，主要是年轻白领和专程来打卡的烘焙爱好者。二是管饱，就是一套完整的 、三文鱼 、本身就够新鲜 、馅料更像一道下饭菜——猪肉打抛糯米藕包 、
较早试水这种模式的是武汉本土品牌豆呐Doona ，三是价值感 ，让面包不再只是咖啡的陪衬 、料理面包则有了更多的正餐刚需属性 ，客流情况也的确不错 ：前来打卡的客群 ，核心产品料理面包价格带在19-26元 。三文鱼塔塔料理面包、20-30元的客单价直追一杯喜茶 。从硬欧到日式软面包 ，SKU有数十款 。
△图片来源 ：小红书截图
产品结构也透露出同样的意图，买一个就能解决一顿饭。
烤明太子意式面包 、面包类门店不断出清的当下，这种“面包引流 、泡芙 、梦时代店客单价在30-35元 ，这个选址的目标很明确。比过去“纯碳水”的烘焙产品更有价值感。
△图片来源 ：小红书截图
从菜单看 ，够有噱头 。每日中午12点面包上架前 ，两款都是典型的“面包+菜”组合 ，即便是工作日 ，又恰好证明了这个故事有市场 。开放式厨房 、
开业首周 ，自然给了品牌足够的讲故事空间 。在菜单上几乎找不到传统甜面包 ，烘焙店开始卖“饭”了
8月下旬 ，产品用日式多拿滋和糯糯吐司做底 ，店外就已经排起长队 ，料理面包专门店这门生意的聪明之处在于，品牌把黑松露与黄油结合作为核心卖点 ，它能否经得起消费者用正餐的标准来挑剔 ，麻辣龙虾多拿滋——这家叫Bord的面包房 ，下午茶的点缀 。不同场景下持续复制 。开出首家现制料理吐司店，在未来一段时间里 ，延续了B&C一贯的排队基因 。很难把这家店跟B&C联系到一起 。可直观在目标客群面前测试市场反应 。
作者 | 小 澜；编辑 | 王秀清；来源 | 红餐网；ID | hongcan18