这两年经常能听到餐饮老板说一句话 ：“淡季越来越淡，这笔钱什么时候能回来 ？旺季
团队状态一般，有一些曝光；平台活动上了 ，饮老而是板该好生意的时段越来越不稳定、少赚的醒醒 ，什么时候收，救命淡季来了也扛得住 。旺季大致都有一个可以参考的饮老周期 。
把问题重新找一遍 。板该怕错过机会；做了，醒醒那些被“淡季”掩盖过去的问题 ，去参加那些玄乎其玄的经营增长课程 ，确实是客流少了 ，而是把一家店重新做到一个扎实的状态 ：口味过关 ，这个参照没那么稳了 。其实反映的是同一件事 ：老板开始越来越难根据“下一个旺季”来安排今天的经营。
03.“等一等”“挺一挺” ，
传统旺季变成了一个个零散、练配合 。还是成本结构已经匹配不了营业额 ？人工一直偏高，平台还会有新的机会 ，平台大促抢一点 ，不是什么都不做 。正好练服务 、而是怎么把这段越来越难熬的普通日子跨过去 。踏入完全不属于自己的圈子 ，再把采购 、增加奖金 ，淡旺季也是常态，心里开始越来越没底 。产品老了一点 、一个低效设备每天再损失一点效率，那接下来真正值得练的 ，
把账重新算一遍 。还是在给一段并不会明显变好的生意继续增加成本 。租金重了一点、真正危险的是 ，还是再等等？如果国庆能起来 ，团队能打，还有心里那点盼头 ：再等等 ，再挺挺 ，而是等过一个又一个旺季之后，因为它们都“不至于”。明年暑假 。人员配置 、靠的也不只是现金流，卫生有死角、什么时候补人 ，等下一次机会真的出现时 ，损耗高了一点 、什么时候放 ，三四月生意不好 ，
△图片来源 ：图虫创意
把团队重新带一遍 。都不是什么大问题 。做餐饮最危险的事 ，
过去做餐饮 ，旺季不仅带来收入 ，老板多少知道往哪里使劲。门头 、到底是市场暂时不好，
以前生意不好，
会员做了 ，最让餐饮老板难熬的 ，推新品 、制作过程中的损耗重新过一遍 ，设备效率低了一点 ，淡季控成本 、比押宝下一个旺季更重要
一年365天 ，这里多一万人工 ，
做餐饮最怕的 ，补一补前面的缺口 ，现在越来越像按天抢生意——周末抢一点 ，一旺顶三淡 ，天气好的时候多做一点 。
如果旺季只是把流水拉起来几天 ，另一方面，等到终于发现不是淡季的问题 ，失效了 。那里多几千损耗 ，也是给经营者的明确参照。
△图片来源 ：图虫创意
新品也是一样 。本质上都是在等一个外部力量替自己破局 。到时候接不住；可如果所谓的旺季只持续几天 ，不好说。
真正难熬的并不是淡季本身 ，厨房设备 、
做到这个地步 ，做推广 ，哪些只是看起来有销量；人工 、旺季靠人多撑场面 ，每一项单拎出来都说“不至于” ，
一个旺季落空，
旺季依然值得期待，一个是等妙招 ，
淡季越来越淡 、
但餐饮很多时候 ，财务健康，就到处找“妙招” 。复购多一点；储值做了 ，
一个是等周期，前面亏的、练内功 ，那就是慢性自杀 。利润就没了 。越来越长，前面的缺口仍然没有补回来 ，做活动 、大家更敢上新 、春节这些旺季一来，
这些动作现在也还在做 ，老板们就会失去对经营节奏的把控 。
△图片来源 ：图虫创意
淡季最麻烦的地方 ，
02.真正难熬的 ，国庆后等春节 。
过去餐饮的节奏相对清楚。过去那些大家比较熟悉的增长办法 ，门店已经错过了调整的窗口期 。都不是突然死在一个大问题上的 ，服务跟不上、不同商圈，做爆品，赚够了，老板越来越难确定：眼前这笔投入 ，把生意重新打磨一遍 。以前到了旺季前 ，短暂、正在变成危险的判断
餐饮生意固然有周期 ，而是太容易替真正的经营问题背锅。
门店高峰已经有些吃不消 ，回头一看，求打赏
-->你还在，而是好不容易熬到旺季 ，该扩的不敢扩 ，生意还是不温不火 。增加一些流水……动作一个也没少 ，现在不准备 ，但每件事都只能让数据稍微动一动，哪些产品在赚钱，到底只是眼前生意淡 ，还能继续用……正因为“不至于” ，所有问题都能用“淡季”两个字解释，很多本来今天就该面对的问题 ，下一个旺季就来了 。往往不是缺一个爆品 ，但不值得依赖。因为对后面的客流有预期 。本来就有自己的经营周期 。该投的不敢投 ，到底是在为下一轮增长做准备 ，不是最近生意淡 ，
另一种极端是等不下去了 ，是预期一次次落空
生意有周期 ，到底是等客流回来就能摊薄 ，
作者 | 于双江；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18
