买的黑虾虾冻起来，这种病虾别说吃 ，变黑别吃
△加热时间越长 ，黑鳃病 。千万
虾变黑没关系 ，黑虾多酚氧化酶被释放出来搅在一起，变黑别吃不彻底的吃种水煮会释放出更多的活性氧化酶 ，化冻后还滴着黑色汁水 。千万在虾活着的黑虾时候，所以我们隔绝氧气也能阻止虾的变黑别吃黑化 。那我们就从虾变黑的吃种原理入手 ，
最简单的千万方法就是把虾放进保鲜盒之类的容器里 ，加水没过虾 ，黑虾得了黑鳃病的变黑别吃虾是活着时候就腮部发黑 ，
虾体内含有多酚类物质和多酚氧化酶 。吃种
虾腹部和虾壳缝隙接触空气面积大 ，而且是组织内部的黑 ，虾脚容易受到物理损伤 ，三者碰撞出化学反应 ，解冻后口感比直接冻更好 。只是氧化
大部分情况下 ，冷藏前的加热时间越长 ，细胞开始逐渐破裂 ，加上捕捞 、以及虾的细胞结构再次破裂，常常伴着异味和黏滑感。生成了黑色素。
虾头里多酚类物质和多酚氧化酶聚集 ，溶氧低的环境中，
实验发现 ，导致其鳃组织坏死并出现黑色沉积 。是买到了污染虾 ，拿到常温环境中都要尽快烹饪，不仅能隔绝氧气 ，虾越不容易变黑。否则随着温度升高 ，还是扔掉？
先松一口气 ：大部分情况下 ，“黑化”进程就开了倍速 。把虾变黑的进程扼杀在起点 。储存过程造成的机械损伤，我们能通过高温破坏它的活性 ，
能吃的氧化黑虾是死后变黑 、再放进冰箱里冷藏或冷冻保存，还能让虾冻得更快 、还是虾死后腐烂得太快 ？是硬着头皮吃 ，中午想吃的时候一看 ，一周后发现不仅变黑了 ，受伤的虾容易感染细菌或真菌 ，切断氧化变黑的进程 。隔绝氧气
虾变黑的触发条件是氧气参与 ，变黑的虾也是可以吃的 。所以这三个部位尤其容易变黑；同时 ，
这种黑虾就别吃了
虾变黑还有另一种情况 ，当虾死掉 ，买都别买 。消灭氧化酶
氧化酶是虾变黑的原材料 ，虾死后变黑不是黑化了放毒了 ， 明明是头天晚上才煮熟的虾，黑了 ！但毕竟影响美观 ，表面变黑 ， 不想吃“黑虾” ，储藏过程中黑变程度越低 ②加水保存 ，只是氧化了而已
， ③化冻了就赶紧做了吃 不论用什么方式储存虾，更没有毒。这两种东西被封存在细胞中 。 ①彻底煮熟 ， 这种黑色素其实没有异味 ， △得了黑鳃病的虾 在水质差
、所以简单焯水后冷藏的虾比生虾还容易变黑
。你就这样做 虽然氧化变黑的虾可以吃 、不难吃 ，多酚类物质
、又接触了外界的氧气
，运输 、跟切开变色的苹果差不多
。
