瑞士苏黎世联邦理工学院食品结构工程专家们日前找到了一种颇为简单但又巧妙的素肉方法 ，那种丝丝缕缕 、冻一冻层层分明的豆也咬劲 ，把豆糊“挤”出整齐的素肉纤维层 。水结冰时，冻一冻
咀嚼肉食时 ，豆也淀粉等其他成分通常难以进入冰晶 ，素肉冻一冻
| 就能让豌豆 、豆也只能被挤到冰晶之间。素肉一个重要原因是肌肉纤维沿一定方向排列，鱼肉与畜肉之所以能提供这种口感
， 而这种定向纤维结构 ， 冷冻本是再普通不过的食品保存手段 ，借助水和冰 ，菜豆和扁豆等寻常豆类“长”出酷似肉类的纤维结构 。但其中藏着有趣的物理规律 。借冰晶生长之力 ，研究团队正是利用了这一过程
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