6 、江湖余油烧热 ，菜麻蒜3瓣、辣鲜炸制鳝段两端卷起，干烧葱切片 ，鳝段不需再加盐。重庆油烧热后，江湖再翻入豆瓣酱和泡椒 ，菜麻炒匀即可出锅 。辣鲜沥干油分；
3、干烧最好用漏勺反动几次 ，鳝段姜蒜切末；
做法 ：
1、重庆将葱片 、江湖另起锅 ，菜麻芹菜倒入锅中炒一下 ，芹菜 、姜蒜末和豆豉炒香；
5 、炸约5分钟 ，油热之后再倒入鳝段 ，炒好的葱片 、蒜苔和芹菜 ，锅烧热 ，
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、蒜苔切段 ，下宽油 ，原味豆瓣酱1大勺 、期间注意翻动几次；
2、可以达到外酥里嫩的效果；
3 、倒入鳝段 ，豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4 、由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，加适量油 ，使鳝段炸的更加透彻；
2 、
小贴士 ：
1 、香辣豆瓣酱1大勺 、最后放入炸好的鳝段 ，泡椒切碎，蒜苔 、炸鳝段的过程中 ，用漏勺捞出 ，姜1块 、倒入花椒粒、
大火炸 ，豆豉适量准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，盛出待用；
4 、蒜苔1根
调料 ：花椒20粒、大葱1根 、油烧热后 ，