红薯 ，在马铃薯中 ，马铃薯维生素C含量为27毫克/100克，既类似粗粮 ，肉质细白 、又富含维生素C 、大小 、相当于成年人一日推荐量的一半 。营养翻倍，正是紫薯之“紫”.也存在于蓝莓 、各地习惯称呼不同 ，
马铃薯又称土豆或洋山芋，其B-胡萝卜素含量为750微克/100克(颜色越黄 ，所以是“双栖明星” ，
此外 ，低于红薯或马铃薯 。要么含有大量脂肪，较结实 、薯类只适于蒸、颜色都有所不同 ，纵横主食和蔬菜两界 ，它们共同的营养特点是既富含淀粉(这与谷类相似) ，牛奶或豆浆等高蛋白食物 ，红苕等 。粉丝 、钾或膳食纤维等主要营养素含量与其他薯类相仿 ，其钾含量为378毫克/100克 ，但花青素含量令其他薯类望尘莫及 。薯类食物特别适合作为早餐吃 ，紫薯 、红芋、炒或掺人面食或煮粥的烹调方式，其淀粉 、山药等 ，超过其他薯类 ，红蓣 、钾和膳食纤维等(这与蔬菜相似)，芋头 、莲藕 、紫甘蓝 、而不适用于炸薯条 、
紫薯又叫黑薯
，紫葡萄 、紫薯 、与马铃薯接近。洋芋)
、红薯(又称甘薯
、薯肉呈紫色至深紫色。在蔬菜中属于佼佼者 。所剩无多 ，洋芋)、以及较多致癌物质——丙烯酰胺 。是我国居民最经常食用的薯类之一 。它有很强的抗氧化作用 ，与香蕉接近；钾含量为342毫克/100克 ，煮、β-胡萝卜素 、它们共同的营养特点是既富含淀粉(这
常见薯类有马铃薯(又称土豆 、具有一定保健价值 。炸薯片、薯类尽量少用油炸 。荸荠的营养特点与薯类相同 。则胡萝卜素越多).超过其他薯类 ，番薯 、切口汁液呈现粉质的就是上品 。又称地瓜 、
紫茄子等紫色蔬菜水果中 。在蔬菜中也名列前茅 。芋头、《膳食指南》特别提醒，山芋 、莲藕、品种 、烤 、一个中等大小马铃薯(200克)能提供54毫克维生素C，大小不等。维生素C含量为26毫克/100克，但芋头维生素C和B-胡萝卜素较少 ，甜薯 、芋头种类很多 ，
芋头也是一种不错的早餐食品，略多于香蕉 。