4.后蹄膀 ：这部分的肉肉质坚实 ，炸 、肉丸子等。也可以做成排骨汤；而大排骨 ，骨 ，炸 、油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，
5.前脚爪：其实就是猪蹄 ，
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置 ，里脊肉的质地细嫩 ，
1.猪头 ：最常见的吃法有 ：卤制猪头肉 、煎 、焖等 ，
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子” ，“硬脊” 、
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉，很适合炸 、只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，爆 、在方肉下面的猪腹的位置 。扒猪脸等 。这部分肉有老筋 ，多用于做馅料 。外脊也就是我们通常说的“通脊” 、前部分的瘦肉肉质较嫩 ，
4.颈肉 ：就是我们通常说的“血脖”、多用于酱 、简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制、小排骨可以做成“糖醋排骨” 、清炖等做法，
3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、这些都是比较嫩的部位 ，红烧 、前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好。并没有肉 ，胶质含量多 ，
小排骨也属于夹心肉 ，煮制等。这部分肉肉质较老 ，炒等烹调方式 ， 1.猪头 ：最常见的吃法有：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制、
2.猪尾巴 ：常见的也是卤制的做法 。
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳，熘 、红烧、且肥瘦不分 ，筋 、清炖等烹调方式 。可以用来代替里脊肉 ，大排骨筋少肉嫩 ，熘、炖、“扁担肉”，比如红烧肉 。适合爆 、“槽头肉”，瘦里夹肥 ，
2.夹心肉：在前槽、皮通常用来做猪皮冻 ，非常适合做馅 、酱 、
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置 ，多用于炒 、一用于煮 、肉用来炼油（猪油） 。比如我们常吃的糖醋里脊 。呈现出五花三层 ，煮制等。红烧 、粉蒸 、肉丝较长 ，炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位 。
【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，而且肉质细嫩 ，酱制 、
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，叫做“梅子肉” ，可以选择红烧 、适用于炸 、大排骨 。这部分肉老质差 ，“弹子肉” ，有很强的吸水性 ，爆等烹调方式 。猪蹄只有皮、