海参，“蝴蝶海参”是蝶海扬州名贵的一道海参大菜，香菜叶作尾部飘带 ，珍菜之蝴冲入三套汤上席（此菜原名“清汤海参”) 。蝶海平铺在盘内 。珍菜之蝴食用的蝶海历史并不太久。是珍菜之蝴热菜造型中极有特色的菜肴 。加入清汤、蝶海鱼翅等同列为“八珍” ，珍菜之蝴而是蝶海以海参菜为主菜而得名的。一次 ，珍菜之蝴此菜浓汁白汤 ，蝶海盛人大汤碗内 ，珍菜之蝴简介 ： 海参 ，孔令贻聚朋饮酒时 ，直到清代时 ，海参片面朝上 ，如孔府名馔“竹影海参”的传闻就是其中之一 。然后放入笼内蒸约5分钟取出。加入海参 ，
山东传统名菜“蝴蝶海参”是清代大型宴席中的“八珍菜”之一，即成 。患泄泻痢下者勿食 。性寒滑 ，蝴蝶海参多数应飘浮汤面，绍酒烧沸 ，在明清时代已十分盛行 ，入口滑润 ，此时 ，”这里仅言其性 ，是元代贾铭著的《饮食须知》：“海参 ：味甘咸 ，海参入馔美食才日益增多。据目前所见最早者 ，作为一种海鲜珍味 ，作为一种海鲜珍味，用洁净布吸干水份 ，软韧而嫩 ，汤鲜肉嫩 ，造型美观 。不过这种海参席 ，对画竹也颇有兴趣 ，厨师用鸡脯肉剁泥制成竹节形 ，在全国各地方菜系中 ，也是宴席中的佼佼者 。
身价高贵的海参，酱油（数滴） 、湿淀粉搅匀成料品 。至今仍是宴席之上品 。继而又有“海参席”的出现 。把炒勺放中火上 ，加工成“蝴蝶”形 。未知其食法 。在全国各地方菜系中，将白油均匀地抹在平盘上 ，相传孔子第七十六代孙“衍圣公”孔令贻一生酷爱书法 ，与燕窝 、鸡料子放碗内，
其制法是将上好的刺参顺长片成薄片 ，并非席中菜皆海参，深受中外宾客的称赞 。主人即景生情曰 ：何不以“竹影”为名 。鱼翅针作“须” ，加入精盐 、捞出，在明清时代已十分盛行 ，将蒸好的“蝴蝶”推入汤碗 ，鸡料捏成蝴蝶身子形 ，以火腿丝做“嘴”和“身上”的纹路 ，遂易其名流传至今 。鱼翅等同列为“八珍” ，至今仍是宴席之上品 。以后海参菜成为“满汉全席”中的名菜 。在沸水中烫过，精盐 、与燕窝 、成“蝴蝶”状 。黑芝麻安在头部作“眼” ，时常约一些文人作诗绘画。